В рамках Всероссийского фестиваля русской кухни четыре ресторана представили свой рецепт блюда из судака.

Судак — один из узнаваемых гастрономических символов Новгородчины. Рыба из озера Ильмень столетиями была частью местного промысла и местной кухни, а сегодня вдохновляет наших поваров на новые кулинарные решения, бережно храня наследие предков.

А мы продолжаем рассказывать про блюда наших участников фестиваля.

В ресторане «Калачи» в центре Старой Руссы обращаются к традициям русской кухни и представляют тельное из судака с полбой в сливках и свекольным муссом. Тельное — старинное рыбное блюдо, известное русской кулинарной традицией. Его современная подача соединяет исторический рецепт с полбой, сливочной текстурой и ярким свекольным акцентом.

Ресторан «Фрегат «Флагман», что на реке Волхов у стен Новгородского Кремля,  удивит посетителей филе судака с кремом из сладкого топинамбура с миндалём и лимоном. Русская «земляная груша», как раньше называли топинамбур, становится необычным дополнением к нежной рыбе. Крем и хрустящие слайсы топинамбура подчёркивают её естественную сладость, а миндаль, лимон и соус создают выразительный вкусовой баланс.

Ещё один вариант: новгородский судак со стейком из капусты в сливочно-икорном соусе. В этом блюде рыба встречается с овощами в современной подаче и черной икрой семейства осетровых, которая придаёт особую глубину вкуса. Такое сочетание показывает, как знакомые продукты могут складываться в совершенно новую гастрономическую историю. Блюдо можно попробовать в Боровичах ресторане «Ларико».

А в ресторане «Карамазовы» в Старой Руссе гостям предложат ильменский судак с ароматным маслом. Шеф-повар рассказал об особенностях приготовления блюда: нежное филе дополняют свежий тимьян, апельсиновый соус, кабачки и томаты черри. Ароматное масло завершает композицию, объединяя натуральные вкусы и деликатную цитрусовую ноту. Здесь привычный региональный продукт раскрывается через сочетание свежих ингредиентов и авторской импровизации.

Каждое из этих блюд по-своему рассказывает о регионе, объединяет прошлое и настоящее – многовековую историю новгородского рыболовства, привычные продукты местной кухни и творческий подход современных поваров. Именно через такие гастрономические открытия жители региона и его гости могут заново познакомиться с кулинарным наследием родного края в современном прочтении шеф-поваров.

Напомним, что в Новгородской области Всероссийский фестиваль русской кухни проходит с 4 по 30 ноября. В нем участвуют 21 кафе и рестораны из Великого Новгорода, Старой Руссы, Боровичей и Любытинского округа.

Гости ресторанов и кафе могут не только оценить вкус блюд, но и повлиять на результаты фестиваля. Для этого необходимо принять участие в онлайн-голосовании. По его итогам определят заведения-победители, которые получат награды в декабре. Проголосовать и посмотреть полный список участников можно по ссылке: https://forms.yandex.ru/u/6ad727c895add5fc6aeae24d

Организатор фестиваля русской кухни на территории Новгородской области — региональный минпромторг

https://minpromtorg.novreg.ru/medianews/news/97897/